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Anwendung von Zink
Zink gehört zu den essenziellen Spurenelementen für alle lebenden Organismen und erfüllt in ihnen zahlreiche Stoffwechselfunktionen. Im menschlichen Körper befindet sich Zink hauptsächlich in der Skelettmuskulatur – zu über 50 % –, in den Knochen – zu knapp 30 % – sowie in der Leber – zu etwa 5 %. Dieses Spurenelement ist Bestandteil von mehr als 300 Enzymen, darunter auch solchen, die für die Biosynthese von Proteinen verantwortlich sind. Dabei erfüllt es strukturelle, regulierende und katalytische Funktionen und ist außerdem an der interzellulären Kommunikation, der Zellproliferation, -differenzierung und dem Zellüberleben beteiligt. Zink ist direkt oder indirekt auch an der Energiegewinnung sowie am Stoffwechsel der grundlegenden Nährstoffe Kohlenhydrate, Proteine und Fette beteiligt. Dieses Element ist für die Produktion und optimale Funktion des Hormonhaushalts des Körpers (z. B. für die Ausschüttung von Testosteron, Insulin oder Thyroxin), die Aufrechterhaltung der Stabilität der Zellmembranen, die Funktion der Geschlechtsdrüsen, die Genexpression, den Alkoholstoffwechsel, die Immunabwehr des Körpers, die Wahrnehmung von Geschmack und Geruch sowie die optimale Funktion des zentralen Nervensystems unerlässlich. Es ist zu beachten, dass der menschliche Körper Zink nicht speichern kann. Daher ist es so wichtig, es täglich regelmäßig in angemessenen Mengen über hochwertige Lebensmittel zuzuführen.
Eine Reihe wichtiger Funktionen, die Zink im menschlichen Körper erfüllt, hat auch potenzielle Auswirkungen auf die Leistungsfähigkeit körperlich aktiver Personen während des Trainings sowie auf vorteilhafte trainingsbedingte Anpassungen. Im Zusammenhang mit körperlicher Anstrengung gewährleistet Zink die strukturelle Integrität und unterstützt die katalytischen Funktionen von Metalloenzymen (antioxidative Prozesse) wie SOD, LDH oder CA. Außerdem reguliert es intrazelluläre Signalwege und Immunfunktionen. Die Ergebnisse der bisher veröffentlichten wissenschaftlichen Arbeiten, insbesondere systematischer Übersichtsarbeiten und Metaanalysen, deuten darauf hin, dass Sportler trotz einer insgesamt höheren Zinkaufnahme über die Ernährung im Allgemeinen eine niedrigere Zinkkonzentration im Blutserum aufweisen. Dies weist darauf hin, dass Personen, die regelmäßig Sport treiben, einen deutlich höheren Zinkbedarf haben als Menschen, die überwiegend einen sitzenden Lebensstil führen.
Gemäß den derzeit geltenden Ernährungsnormen für die polnische Bevölkerung, die im vergangenen Jahr vom Institut für Lebensmittel und Ernährung veröffentlicht wurden, beträgt die empfohlene Tageszufuhr (engl. Recommended Dietary Allowance – RDA) von Zink für Erwachsene (≥ 19 Jahre) bei Männern 11 mg, bei Frauen hingegen 8 mg; bei stillenden und schwangeren Frauen steigt sie jedoch je nach Alter auf 11–13 mg. Zink kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, darunter unter anderem: Meeresfrüchte (Hummer, Austern, Krabben), Leber, Weizenkleie und Weizenkeime, Kürbiskerne, Leinsamen, Kakao, Käse aus Labmilch, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen, Eier sowie Fleisch (einschließlich Geflügel), Fisch und getrocknete Hülsenfrüchte. Die Aufnahme von Zink aus der Nahrung beträgt 20–40 %, wobei dieses Element aus tierischen Produkten deutlich besser aufgenommen wird als aus pflanzlichen Lebensmitteln, die durch ihren Gehalt an Phytaten gekennzeichnet sind, welche seine Bioverfügbarkeit verringern. Bestimmte Aminosäuren, tierisches Eiweiß und Zitronensäure wirken sich günstig auf die Zinkaufnahme aus, während Alkohol, Oxalsäure, bestimmte Fraktionen der Nahrungsfasern (z. B. unlösliche Lignine), Kalzium, Nicht-Häm-Eisen und Kupfer einen negativen Einfluss haben – ebenso wie konkurrierende Mineralstoffe und ein hohes molares Verhältnis von Phytaten zu Zink in Gegenwart von Kalzium, was zur Bildung unlöslicher Komplexe führt. Eine unzureichende Aufnahme dieses Spurenelements steht mit dem Auftreten von Hautveränderungen, Haarausfall, einer geschwächten Immunabwehr, einer beeinträchtigten Wundheilung sowie Störungen des Geruchs- und Geschmackssinns in Verbindung; bei Kindern kann sie außerdem zu Wachstumshemmungen und einer verzögerten sexuellen Entwicklung beitragen.
Literaturverzeichnis:
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- Referenzwerte für die Ernährung der polnischen Bevölkerung, herausgegeben von Mirosław Jarosz. Institut für Lebensmittel und Ernährung, 2017. https://ncez.pl/aktualnosci/znowelizowane-normy-zywienia-2017
Mateusz Durbas
Klinischer und Sporternährungsberater, Autor zahlreicher Artikel über Ernährung und Nahrungsergänzung
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