Buchweizenpfannkuchen mit Gemüse und Ziegenkäse

Buchweizenmehl ist ein hervorragender Ersatz für herkömmliches Weizenmehl.

Glutenfrei, mit niedrigem glykämischem Index, verbessert die Verdauung und unterstützt die Muskelregeneration. Unsere in Kokosöl gebratenen Pfannkuchen werden ab heute nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesundes Gericht sein!

Zutaten (ca. 10 Pfannkuchen):

Ein Glas Buchweizenmehl – 16,4 g Eiweiß

Ein Glas Milch

Ein Glas Wasser

2 Eier – 12 g Eiweiß

Eine Prise Salz

1 Esslöffel Kokosöl

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Mit dem Ei, der Milch, dem Wasser und dem Salz vermischen. Alle Zutaten gründlich mixen. Einen Esslöffel Kokosöl hinzufügen und nochmals mixen. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig in der Schüssel verrühren und eine kleine Portion in die Pfanne geben. Wenn der Pfannkuchen auf der Unterseite schön gebräunt ist, wenden.

Füllung für 2 Pfannkuchen:

Kleine Zwiebel

Zucchini

Rote Paprika

Salz

Pfeffer

½ Teelöffel scharfes Paprikapulver

½ Teelöffel süßes Paprikapulver

½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Ziegenkäse

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Anschließend die Zwiebel hineingeben und glasig dünsten. 
2. Die in dünne Scheiben geschnittene Zucchini und die rote Paprika hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Bei niedriger Hitze zugedeckt 10–15 Min. schmoren lassen.

Zum Schluss die Füllung in die Pfannkuchen geben und mit geriebenem Ziegenkäse bestreuen.

Guten Appetit!